老式溜肉段是一道极具代表性的东北菜肴，那外酥里嫩的口感和浓郁的香味，让人回味无穷。

一、用料准备 1.猪肉 1.选用猪里脊肉或者后臀尖肉，大约300 - 400克。这两个部位的肉比较嫩，适合做溜肉段。 2.配菜 1.一个青椒，去籽后切成小块。青椒的用量大概在100 - 150克，它能为菜肴增添色彩和清爽的口感。 2.一个洋葱，切成小块，洋葱的用量约150 - 200克。洋葱的香味可以很好地融入到肉段中。 3.少量的胡萝卜，去皮后切成小块，大约50 - 100克，主要起到点缀和增加营养的作用。

3.调料 1.淀粉，大概需要100 - 150克。淀粉是让肉段达到外酥里嫩效果的关键。 2.适量的盐，根据个人口味，大约3 - 5克。 3.适量的白糖，约2 - 3克，用于提鲜。 4.一小勺料酒，约5 - 10毫升，用于去腥。 5.两小勺生抽，约10 - 15毫升，用于提味。 6.适量的胡椒粉，大约1 - 2克，用于去腥增香。 7.蒜，3 - 5瓣，切成末，用于增添风味。 8.适量的食用油，用于炸肉段和炒配菜，大概需要500 - 600毫升。

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二、制作方法 1.处理猪肉 1.将猪肉切成小块，大小约2 - 3厘米见方。切好的肉段放入碗中，加入一小勺料酒、适量的盐（约1 - 2克）、一小勺生抽（约5 - 7毫升）、适量的胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。 2.调制淀粉糊 1.在腌制肉段的同时，调制淀粉糊。把100 - 150克淀粉放入碗中，加入适量的水，水要一点一点加，边加边搅拌，直到淀粉糊达到比较浓稠但又能流动的状态，类似酸奶的稠度。

3.炸肉段 1.锅中倒入500 - 600毫升食用油，油热至160 - 180°C。可以把筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温合适。 2.将腌制好的肉段放入淀粉糊中，使每块肉都均匀地裹上淀粉糊。然后将肉段逐个放入油锅中，炸至表面微黄，这个过程大概需要3 - 5分钟。炸好后捞出肉段，控油。 3.为了让肉段更加酥脆，需要进行复炸。将油再次加热至180 - 200°C，把刚才炸过的肉段再次放入油锅中，复炸1 - 2分钟，直到肉段表面变得金黄酥脆，捞出控油。 4.炒制配菜 1.锅中留少许底油，油热后放入蒜末炒香。然后加入洋葱块、青椒块和胡萝卜块，翻炒2 - 3分钟，直到洋葱变透明，青椒和胡萝卜稍微变软。

5.调汁并溜肉段 1.在碗中调制酱汁。加入一小勺生抽（约5 - 8毫升）、适量的盐（约2 - 3克）、适量的白糖、少量的胡椒粉，再加入50 - 100毫升的水，搅拌均匀。 2.把炒好的配菜推到锅的一边，将调好的酱汁倒入锅中，用小火将酱汁烧开，使酱汁变浓稠。 3.最后把炸好的肉段放入锅中，与酱汁和配菜迅速翻炒均匀，让肉段均匀地裹上酱汁。这样，老式溜肉段就制作完成了。

老式溜肉段这道东北美食，承载着东北人民的饮食文化和生活习惯。它的制作过程虽然有些繁琐，但当你品尝到那酥脆的肉段、浓郁的酱汁和清爽的配菜时，就会觉得一切都是值得的。对于美食爱好者、喜欢自己动手的人和对美食文化感兴趣的人来说，这道菜是探索东北美食文化的一个很好的入口。

发布于：福建省